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有浓浓草莓香的咖啡谁能不爱?

发布时间:2019-08-09

  所以,本期咖啡订阅,我们在埃塞俄比亚下一个比较小众的产区——guji,找来了一支水果香爆炸的豆子——日晒草莓红颜。

  熟悉我们咖啡订阅的朋友不难发现,几乎每个季度,我们都不带重复地出一支埃塞的豆子。因为,埃塞的宝藏咖啡实在太多了。从网红耶加雪菲,到各种犄角旮旯产区,你都能找到味道非常好的豆子。

  这个产区位于耶加雪菲的东南方,不同于现代化公共设施已经建成的耶加雪菲镇,夏奇索依然保持着非常原始的乡野风貌。

  当地农民的主要收入便是每年的11月到次年1月咖啡采摘与生豆挑选与处理。同时,他们也会耕种一些农作物和养殖牛羊,基本可以实现食物的自给自足。周末,村子里还会举办物物交换的市集,也可以使用当地货币购买到可乐雪碧或者是埃塞当地的瓶装啤酒。

  夏奇索公共设施并不算好,因为这里地处偏远,且平均海拔达1800米以上。即便是放在以高海拔著称的埃塞,它也是个不折不扣的高个子,这让完善现代化设施变得更加困难。

  2017年底,咖啡订阅主策划赵馨,曾走访过这个产区,路途的崎岖至今让她记忆犹新:一台越野性能超强的大皮卡,不断爬坡、环山、降速、再爬坡,几度怀疑下一个陡坡就要爬不上去。

  尽管地理因素让城市基建变得困难,却也成就了夏奇索别具一格的咖啡风味。尤其是近十年间,越来越多咖啡职人,发现了这块儿宝地,开始在此探索咖啡的种植、处理以及风味的塑造。

  比如,美国咖啡品牌Ninety Plus 90+,在2009年底推出的传奇豆款真心话(Nekisse),原意就是“来自夏奇索的花蜜”(Nectarfrom Shakisso)。而另一品牌Level Up,推出的夏奇索产区的花语(Derar Ela)本港台现场直播开奖结果,也是屡屡获得台湾业者的好评,并且夺得2014四月Coffee Review 95分的绝佳成绩。

  「90+咖啡」,是一个2006年成立,深耕埃塞、巴拿马产区的美国生豆品牌。

  「90+」推出了13款咖啡,我们在很多咖啡馆都能找到他的身影。所以,90+咖啡并不指所有测评达90分以上的咖啡~

  所以,一如耶加雪菲在成名后被划分为独立产区。在2010年,古吉也凭借优越的地理位置及杯中风味,被ECX埃塞俄比亚商品交易所划分为独立产区。

  许多日晒处理下的夏奇索咖啡,即便是生豆都散发着奔放的果香。《精品咖啡学》一书,曾把夏奇索的风味特点归纳为「甜美的柠檬蜂蜜调」。

  但随着栽种技术和处理法的发展,近些年夏奇索的果香味儿更浓郁了,发展出诸如甜美的桃子、草莓、芒果和百香果,甚至是酒香等丰富香气。

  当地咖啡生产来源几乎都属于个体性的小农形态,产季到来时,农户们会摘采自家邻近的完熟的红透的咖啡樱桃送至处理厂。

  而草莓红颜,则由2014年成立的吉克萨处理厂(Gigesa)完成日晒处理。这个处理厂位于夏奇索的Danbi Uddo镇,周围居住着约850户小农。工厂主要经营水洗法和日晒法两种处理方式,并且能够在通风良好的非洲棚架上,进行精细温度、发酵程度控制,保证咖啡生豆的含水量降至11.5%-12%之间。

  甜甜的草莓香,如咬碎了一块儿水果硬糖,丰沛多汁的哈密瓜和香浓的杏桃也跃然舌尖,就像一颗清新饱满的水果炸弹。

  李震是这两年中国咖啡届的一个传奇人物。

  我是气象高级工程师周冠博,19年首个红色预警台风“利奇马”有多厉害,问吧!